鷹嘴豆 (chickpea) 又名雞豆 , 原是中東地區的食物 , 常見於中亞、地中海、印度等異國料理。它有豐富的膳食纖維、優質胺基酸 , 以及相當於米飯的澱粉含量 , 兼具各種營養且均衡。
一份鷹嘴豆的蛋白質就相當於一份肉類的含量 , 且品質更高 , 屬於優質胺基酸 , 是素食者極佳營養來源。除了完整的營養價值外 , 鷹嘴豆還可美顏、抗衰老、控制血糖、血脂、血壓和減重 , 還能預防大腸癌、乳癌。
水煮雞豆:
雞豆清洗、浸泡八小時後瀝乾 , 放入湯鍋中加入1：1的水、少許橄欖油、鹽和1～2片月桂葉 , 上蓋開火煮至沸騰 , 轉小火慢慢燉煮約45分鐘 , 關火蓋上蓋焗半小時便可。
煮好的雞豆可與沙律一起伴食 , 加上咖哩肉醬或茄汁肉醬也可。平時可多做一些儲在冰柜內 , 方便隨時食用。
~~痛風病患者及低血壓者不宜食用雞豆