紅菜頭屬根莖類蔬菜，全棵植物帶紫紅色，含獨有的天然抗氧化物「甜菜紅素」, 能防癌、抗衰老及降血壓。紅菜頭含有豐富的胡蘿蔔素，抗氧化能力高，高纖維、低熱量和少澱粉質。因此把湯連渣吃掉，能促進腸道蠕動，清除宿便，達到排毒的功效。
紅菜頭有護肝解毒、益氣補血功效，也可解毒補肝、預防脂肪肝和減少肝硬化機會。但身體虛寒者不宜食用太多，免招頭暈。
紅菜頭的莖葉也非常有用 , 它的鐵質、鉀質、鎂質、纖維、維他命A及K等含量，都比紅菜頭高 , 可以和紅菜頭一起用來煑湯。
紅菜頭栗米番茄湯
材料:
紅茶頭一棵連莖葉
粟米一條
紅蘿蔔一條
西芹一條
洋葱半個 (小的可1個)
番茄2個
小南瓜4份1個
做法:
紅菜頭、紅蘿蔔、南瓜洗淨去皮切塊
紅菜頭莖葉洗淨、切小塊
栗米洗淨切為3段
洋蔥去皮洗淨切塊
番茄洗淨切塊
西芹洗淨切粒
- 鍋內下油 , 加洋蔥爆香後 , 加紅菜頭、紅蘿蔔及南瓜炒香
- 煲湯鍋內加5碗水煑滾後,放入已炒香的材料、栗米等中火煑30分鐘
- 加入西芹及紅菜頭莖葉煑10分鐘
- 最後加入番茄煑5分鐘加少許鹽便可。
~~~ 此湯老少皆宜,但份量不可煑太多 , 並且要當天飲用, 不宜把餘下的菜湯及菜留作明天食用。此為三至四人份量。