• Arthur

葱油餅

更新日期:2019年4月27日




材料:


中筋麵粉 1 又1/2 杯(1 1/2 cups all purpose flour)

全麥麵粉 1/2杯 (1/2 cup whole wheat flour)

温水约30 ° C 1 杯 ( 溫度不能超過32°C )

乳酪2湯匙 (2 tbsp yogurt)

高效干酵母 1/2茶匙(1/2 tsp active dry yeast or instant yeast )

糖1/2茶匙

葱花1/2杯

麻油少許

鹽少許

五香粉或白胡椒粉少許

白芝麻少許



做法:


1. 將 2 杯麵粉放在一個大碗當中 , 將中間麵粉推開 , 放進高效酵母及糖 , 加入温水约 1杯( 30度C)和乳酪一起攪勻。蓋上保鮮紙 , 放置10分鐘 , 直到酵母水出現浮沫就可以。葱花加入少許麻油拌勻 , 再放入少許胡椒粉及鹽拌勻。


2. 將麵粉和酵母水用筷子攪拌 , 拌到碗底没有乾麵粉 , 能成團就可以。揉麵約5分鐘便可 , 不一定要揉到光滑。揉麵的方法就像洗衣服般 , 將麵團推出去 , 然後收回來 , 換個方向 , 重複這個動作5至6分鍾便可。將麵團揉至圓形放在巳抹上油的大碗內 , 將麵團四週抹上油 , 蓋上保鮮紙 , 放到温暖的地方讓它發酵 , 要發到原本的2倍大 , 大约了分需要1小時左右。


3. 發好的麵團會很柔軟的 , 仍然比較粘手。因此 , 你在揉面之前 , 先要在枱上撒一層麵粉 , 再放上麵團,然後開始揉。可以不時撒些麵粉以防粘手,但盡量不要加過多麵粉 , 要保持麵團的柔軟。揉麵直到麵團没有氣泡 和光滑為止 , 大約3分鐘便可。


4. 把麵團分成2份 , 蓋上蓋讓麵團休息10分鐘。將麵團擀成長方形。在麵皮上刷一層油,撒上薄薄的一層鹽和葱花。


5. 把麵皮卷成長筒形 , 然後卷成小餅 , 撒上白芝麻後再擀開成煎鍋大小的麵餅。


6. 在煎鍋裏擦一些油 , 把麵餅放上 , 用手按壓至煎鍋的大小。噴上少許水 , 加上蓋讓麵團作第2次發酵 , 大约需要45分鐘。


7. 煎鍋蓋上蓋用中小火煎約10分鐘然後翻面,翻面後再煎10分鐘。注意不要煎焦!。煎好的葱油餅切開便可食用。



~~可用1杯30°C的奶代替1杯水。如果沒有乳酪 ,可以不放。注意水溫不能超過32°C , 否則酵母便會死亡。


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