• Arthur

有機火腿蠔豉蘿蔔糕

更新日期:2019年4月28日



工具:


20cm圓形糕盆或錫紙盆



材料:


白蘿蔔600克

粘米粉1/2杯

有機火腿 ( ham ) 或瘦肉碎適量

蠔豉3隻

乾瑤柱2粒

乾冬菇3隻

紅葱頭2粒 (切碎)

蒜頭2粒(切碎)

薑汁2茶匙

蔥花2湯匙

油1/2湯匙

炒香白芝麻適量

調味料:

紹興酒1湯匙

胡椒粉適量

麻油適量



做法:


1. 先將蠔豉、乾瑤柱、各菇洗淨浸軟 , 用1茶匙薑汁一同拌勻放入煲蒸20分鐘 。保留湯汁備用。將食材切成小粒 。


2. 白蘿蔔去皮 , 刨成幼絲 , 備用。


3. 瘦肉粒用豉油、麻油、糖及生粉拌勻備用。如選用火腿 , 只需切碎備用。熱鑊加些少油 , 爆香紅蔥頭碎後加入蒜茸、蠔豉碎冬菇碎等食材、瘦肉碎或火腿碎炒香 , 灒入紹興酒 炒香備用。熱鑊加些少油爆香蘿蔔絲 , 加入1茶匙薑汁、1/2茶匙鹽、1茶匙糖、少許胡椒粉 , 蓋上蓋用中火煮15分鐘後加入全部食材炒勻 , 轉小火將粘米粉分3至4次加入 , 並注入先前預留的湯汁 , 拌勻至乾身及黏稠狀 , 加入麻油拌勻 , 把粉漿注入已塗油的糕盆至八成滿 , 蓋上錫紙 , 備用。


4. 蒸鍋加入適量的水 , 大火煮滾 , 放入糕盆大火蒸1小時 , 其間要注意要加水以免蒸乾。蒸完後將糕盆取出 , 揭去錫紙 , 灑上蔥花及炒白芝麻作裝飾 , 待稍涼後 , 放進雪柜雪1晚。


5. 將蘿蔔糕取出切片, 用少許油將蘿蔔糕煎香便可。


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